今年以来，甘肃天水麻辣烫火遍全国，各地的甘肃天水麻辣烫遍地开花。然而，近日，“一家甘肃麻辣烫店仅开业18天便关门”的话题冲上微博热搜。在南宁，一度爆红的“淄博烧烤”“甘肃天水麻辣烫”还香不香？连日来，南国早报记者走访发现，这些出圈的美食曾吸引了大量市民前往尝鲜美食，如今有的门店已门可罗雀。专家表示，消费者需求不断变化，外来美食得入乡随俗，才能吸引本地消费者。

　　前不久，甘肃天水麻辣烫火了。之后，南宁也有商家卖起了同款麻辣烫。近日，记者在长堽路上的一家门店看到，前来打卡的市民络绎不绝。来此的大多是年轻人，他们受网络影响来尝鲜，“去不了天水，就来这里试试”。

　　该店柜台里摆着各类蔬菜、肉类、菌菇类、丸子等常见食材，种类与南宁本地麻辣烫一样。顾客选好食材之后，厨师就会放入大锅烫熟，捞出后加入一点原汤和蒜水，撒上小料，最后再淋上一大勺天水特色的油泼辣子，赋予麻辣烫“灵魂”。

　　卢女士说，她爱吃麻辣烫，天水麻辣烫的辣椒特别香，味道也很不错。同样打卡尝鲜的市民黄先生则表示，天水麻辣烫重油、重盐、重辣，吃一次尝鲜尚可，经常吃胃受不了。

　　记者走访发现，南宁人对淄博烧烤也褒贬不一，喜欢的人觉得烧烤配葱，用饼包着吃别有一番风味；不喜欢的人则认为，“还不如南宁本地的烧烤鲜美”。

　　4月23日，记者在多个外卖平台搜索发现，南宁目前有近20家淄博烧烤，还有十余家甘肃天水麻辣烫，有些店生意红火，也有的店迅速撤场。有市民在社交媒体吐槽，自己家附近的淄博烧烤不到一个月就换了招牌；桂林也有甘肃天水麻辣烫门店发布了闭店视频。

　　经济学者、广西非公经济发展研究会副会长覃杨分析，从经济角度来看，淄博烧烤和甘肃天水麻辣烫扎堆兴起，反映了市场对这些美食的需求。这些美食在短时间内获得大众关注，往往与社交媒体和短视频平台的推广密切相关。流量经济时代背景下，大量商家会盲目跟风，迅速涌入市场，导致供过于求，市场迅速饱和。如果商家没有长远规划，很容易昙花一现。

　　广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋也认为，淄博烧烤和甘肃天水麻辣烫的走红，不是简单的学艺开店就能做到的，还跟当地的人文环境、政府推动、媒体宣传等因素分不开，就像全国各地都想学习柳州推广螺蛳粉一样，但这些经验都是无法简单复制、照搬的。

　　吴东栋介绍，南宁是一座开放包容的城市，除了自己的“老友味道”，也容得下中外各地的特色美食。现在餐饮业发展非常迅速，市场竞争环境及消费者需求不断变化，外来美食品类层出不穷，要想扎根站稳，一方面，口味、价格、服务、营销方式要适应当地市场，一味照搬和简单复制，无法长期维系；另一方面，由于餐饮产品同质化严重，如何做到守正创新、让产品适应时代发展也是经营者面临的一道考题。

　　有餐饮业业内人士认为，甘肃天水麻辣烫等本身就是小众餐饮，很多南宁人吃不惯；打造符合本地人口味的产品，才是餐饮经营的长久之道。

　　覃杨表示，网红美食的生命周期多很短，商家不要因为追求网络热点就盲目进场。作为餐饮行业的商家，想要留住食客，可以在保证产品品质和口味的同时，推出特色体验，增加用餐仪式感，融入当地特色文化，打造独特的卖点来吸引消费者。（记者 李艺 闫芬丽 文/图）