闻名于世的“丝绸之路”，经陆上，行过甘肃，这里有一种代表性饮食，不仅在中国的大江南北“遍地开花”，更随着“丝绸之路”走向海外。

　　你可能没吃过“兰州牛肉面”，但你一定见过它们的店面，在中国各城市的街头巷尾，隔不多远就能看到它们。随着中国经济腾飞，好吃实惠的地域美食早已冲破地域的局限，走遍中国并走向世界。

　　1988年，一对从甘肃来到北京的年轻夫妇，在宣武区北线阁租下几平方米的门面房，凭借从父亲手上传承的牛肉面手艺和3000元，办起牛肉面铺。这对夫妇就是西部马华餐饮集团的创始人马华夫妇。

　　面铺最初的食客是街坊，从早点卖到晚餐牛肉面，一碗拉面0.8元，一天卖出一千多碗。彼时市场经济的大潮尚未袭来，马华经营面铺遇到传统计划经济时期特有的困难，没有足够的“煤本”和“粮票”，夫妇俩靠着向街坊“借”，撑起了面铺。

　　几年过去，面铺周边的空气里不仅弥漫着牛肉面的香气，也弥散着社会主义市场经济蓬勃发展的气息。

　　以公有制为主体，多种所有制经济共同发展的格局逐步形成，个体经济、私营经济快速发展。1991年，距离马华的面铺几十公里外，大钟寺商贸城出现了。

　　马华发现，“近有承德、山东来卖菜的，远有福建做海鲜生意的，这里有全国各地的生意人。”于是，夫妇俩把兰州牛肉面生意搬到了大钟寺，小面铺变成两层的餐厅，食客也从街坊四邻变成了全国各地的生意人。

　　此后，马华的牛肉面店从一家扩张到几十家，从北京开到全国多地。她是个体经济成长的代表，她所服务的食客中有为数不少的个体经营者，她的成长诠释了中国个体经济的发展和成绩。

　　“一清二白三红四绿五黄”，兰州牛肉面行当里的人都懂这句口诀。清晨，兰州市金鼎鸿宾楼牛肉面餐厅里，兰州牛肉面技艺第四代传承人马文斌师傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉面。几百年的技艺、几百年的配方，40年的功夫、40年的诚心，都融在一碗面里。

　　实心、实料、实功夫，兰州牛肉面协会会长马利民认为，这就是兰州牛肉面能赢得大江南北食客之心的原因。“一碗好的牛肉面，仅仅熬汤，就不能少于6个小时。”马利民说。

　　中国人喜欢吃这碗兰州牛肉面，不仅因为这是便捷的热食快餐，顺应中国人的胃；还因为用心做一碗面的勤劳和质朴，顺应中国人的心。

　　的确，中国人的饮食从来不是小事，中国人对待生活和生命的态度，就彰显在每日的烹饪上，所以中国人走到哪里，就把精心烹饪带到哪里。“兰州牛肉面”也是如此这般，随着人口流动，走遍了中国，走出了中国。

　　事实上，自20世纪90年代起，随着工业化、城镇化和农业现代化的快速发展，农村劳动力大量流入城市。特别是1992年之后，全国城市建设进入高速发展期，全国流动人口迅速增加。

　　国家卫生健康委员会发布的《中国流动人口发展报告2018》指出，改革开放以来，我国流动人口数量由1982年的687万增长到2017年的2.44亿。

　　20世纪80年代以来，我国流动人口规模的变动过程大致分为三个时期，其中1990年到2010年变动增长最快，从2135万人增加至22143万人，年均增长约12%。

　　人口流动促进城镇化高速发展，促进人口红利的实现，增强社会发展的活力，为国家经济建设和社会发展作出巨大贡献。在赵京桥看来，城镇化进程带来大量的大众化、社会化餐饮需求，兰州牛肉面和沙县小吃的快速发展，恰逢其时。

　　好吃不怕巷子深？不，好吃，还早早走出了巷子。据不完全统计，目前兰州牛肉面企业在全国开店5万余家，带动就业近百万人，年营业额约800多亿元。牛肉面的香气更是从中国飘到海外。

　　兰州牛肉面行业协会会长马利民告诉人民网记者，近年来，为落实共建“一带一路”倡议，兰州牛肉面企业已在德国、法国、美国、日本等40多个国家落地，发展店面200余家。

　　兰州牛肉面在全国各地开枝散叶的同时，也在反哺家乡。兰州金味德牛肉面产业集团董事长梁顺检在接受人民网采访时表示，集团实施“农校对接精准扶贫兰州牛肉面窗口”项目，拉动甘南地区肉牛养殖、河西地区面粉等相关产业发展。

　　此外，甘肃顶乐、北京西部马华等企业均开办兰州牛肉面技能培训班，以就业带动家乡脱贫。

　　据甘肃省商务厅统计，2018年，甘肃省组织1．2万人参加兰州牛肉面技能培训，学员大部分实现在兰州、天津、北京等地就业，人均月工资超过4000元。学员中涌现出一批致富能手。

　　2018年10月31日，甘肃省政府办公厅下发《关于促进兰州牛肉面产业发展的意见》，提出推动兰州牛肉面产业加速发展。兰州市商务局正着力提升牛肉面产业的品质化发展。

　　进入21世纪，中国经济开始向侧重发展县域经济发力。在县域经济发展过程中，餐饮业的贡献和潜力不容忽视。赵京桥认为，地方特色餐饮作为体验地方文化的重要渠道，具有经济和文化双重战略意义。

　　有人说，兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的。将这句话引申开来，一碗牛肉面也开启了中国人的奋斗的一天。兰州牛肉面飘香中国，反映出中国人对饮食的认真和对生活的热爱，反映出中国人对家乡的情怀和对探索的无畏，更反映出中国经济蓬勃的活力和无限的潜力。