兰州人不忙碌也不闲适，兰州人不暴躁也不温柔，兰州人在黄河边的茶棚里听秦腔，在广场上跳锅庄，兰州人在五泉山逛早市，在滨河路吹河风。兰州人在牛肉面的陪伴中一代一代的更替着岁月。

　　而又是这碗面，让多少在兰州以外的兰州人或是在兰州生活过的人魂牵梦萦！就说过年，我踏上离开火车那一刻开始就盘算着回来的第一件事就是吃牛肉面，下个细的，辣子多些......而他，吃牛肉面也不过几年，居然也跟我想法一样，唯一不同的是还想要一份肉......正所谓故土难离，难离的是情感，是味道，是熟悉的一切一切，是有了味道的情感，是渗透于情感之中的味道。

　　自己做牛肉面，要比外面卖的实惠的多，面多肉也多。而且，牛肉汤炖了好多晾凉后装进保鲜盒冻进冰箱，可以做牛肉面和牛肉泡馍，很方便。同时还卤了牛腱肉，下次再说吧！

　　葱、姜、山楂、花椒、胡椒、小茴香、干姜、香砂、草果、草蔻、桂丁、桂子、淮山、良姜、大料、香叶、干红椒、金樱子等。（牛肉汤的清香全凭这包调料了）

　　1、将牛肉冲洗干净在清水中浸泡，滤去血水。我用的牛肉很新鲜，浸泡的时间不是很长。

　　2、将葱切段、姜切片、山楂用了3个从中间切开去籽，将所有调料取一块干净纱布包住，备用。

　　1、我用的是电压力锅，先将牛肉用清水没过上锅煮40分钟。注意：什么调料也不放；

　　2、时间到了后牛肉面，打开锅盖，将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内，再加入开水。

　　注意：一定要是开水。水量要比上次多，没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制1：40分钟，在焖制30分钟。